FRUMENTO DURO

Il grano, o frumento, è un cereale della famiglia delle graminacee e del genere botanico Triticum. Del frumento interessano le cariossidi che, macinate, forniscono la farina. Delle due tipologie più coltivate, il grano tenero da cui si ottengono le farine è più adatto per la panificazione, la produzione di biscotti, pizze, pasta fresca, ecc.. Invece il frumento duro, da cui otteniamo le semole, si presta meglio per la trasformazione in pasta secca. Il frumento è una pianta annuale il cui ciclo può essere suddiviso in 5 fasi: germinazione – accestimento – levata – spigatura – maturazione ed il periodo di coltivazione va da novembre a fine giugno inizi di luglio a seconda delle zone di coltivazione.